Le fave secche sono tra i legumi meno calorici, nonostante siano buone e ricchissime di nutrienti. Ne basta una manciata per dare tono ed energia all’organismo. Sono infatti una fonte preziosa di sali minerali (ferro, potassio, fosforo, calcio, sodio, magnesio, rame, selenio) e di vitamine (A, B, C, E, K, PP, niacina). Le fave secche sono le protagoniste di molte ricette tradizionali, possono essere tostate, sgusciate o cotte per intero, dopo aver eliminato l’ilo, conosciuto come occhio della fava o “pizzichedda”.

Legumi rigorosamente siciliani in quantità variabile, ceci, lenticchie, macco di fava cottoia di Modica,  fagiolo cosaruciaru di Scicli presidio slow food.  La Zuppa è una ricetta secolare, tipica della tradizione contadina, che riflette tutto l’amore per la terra e per gli ingredienti di alta qualità, selezionati solo da coltivatori locali. La nostra ZUPPA di legumi è un primo piatto semplice ma ricco di gusto, indicato nelle fredde serate invernali o da gustare tiepida tutto l’anno. La ZUPPA di legumi misti, cremosa e fumante, è un piatto nutriente, ricco di sali minerali e privo di grassi, un valido alleato per chi vuole mantenersi in forma, perfetto se accompagnato da erbe aromatiche, crostini di pane e un filo d’olio extravergine di oliva.

I ceci sono un toccasana per la salute, consigliati da dietologi e nutrizionisti, perché ricchi di proteine di origine vegetale, sali minerali e carboidrati, che fanno bene al cuore e aiutano a contrastare il colesterolo. I ceci come gli altri legumi non contengono glutine e sono quindi indicati per celiaci e intolleranti al glutine.
Che siano tostati, sgusciati o cotti a fuoco lento, i nostri legumi secchi sono ingredienti
versatili, indispensabili in cucina. Hanno le stesse caratteristiche nutrizionali dei legumi freschi e si conservano a lungo. Un motivo in più per tenerne sempre una buona scorta da parte.

Prodotto a Modica, il cuturru è un cereale di grano antico macinato, di primissima qualità e che anticamente era un piatto povero ma ricco per l’agricoltore di quel periodo. Piatto lasciato in eredità sicuramente dagli Arabi.