Il Tonno è da sempre uno dei pesci più pescati nel Mediterraneo e le Tonnare rappresentano un elemento caratteristico di molte cittadine siciliane. Seguendo lo stesso procedimento da sempre, lavorando a mano il pesce e scegliendo materie prime di altissima qualità, noi di Drago offriamo ai clienti diversi modi per gustare il Tonno, sia al naturale che in olio di oliva. I nostri filetti di tonno in olio di oliva, o al naturale, sono cotti in acqua e sale in modo da mantenerne integre le qualità organolettiche e non far disperdere gran parte delle proteine. Parliamo quindi di un prodotto con valori nutritivi davvero importanti. Ma il Tonno è un pesce unico nel suo genere e i modi per gustarlo sono davvero infiniti.

Per creare i gustosi filetti di Tonno in olio di oliva, viene prelevato il pesce dalla cella frigorifero, tagliato a tranci, messo a dissanguare in acqua corrente, posizionato in ceste di acciaio inox AISI 316 e fatto cuocere non a vapore ma in acqua e sale in modo da mantenerne integre le qualità organolettiche e non far disperdere gran parte delle proteine. Dopo la cottura il prodotto viene raffreddato e, manualmente, si procede ad una minuziosa spellatura e alla eliminazione delle spine. I tranci puliti, vengono così tagliati a filetti e posizionati all’interno di vasi di vetro di diversi formati o in barattoli grandi per uso Catering. A questa fase segue la colmatura dei contenitori con olio d’oliva o acqua, se il prodotto è richiesto al naturale, la chiusura del coperchio con macchina tappatrice automatica, la sterilizzazione e il lavaggio delle confezioni. L’ultima fase è rappresentata dall’etichettatura dei vasi con una macchina etichettatrice automatica, dal confezionamento dei contenitori in termo pacchi e dal magazzinaggio in appositi locali.

Il Pesce Spada rappresenta una delle principali risorse del nostro mare e, da sempre, costituisce un punto fermo della tradizione culinaria Siciliana. I nostri filetti di Pesce Spada in olio di oliva vengono preparati a mano seguendo le regole della tradizione, preferendo una cottura in acqua e sale così da mantenere immutate le qualità organolettiche del prodotto. Tutta la fase successiva alla cottura della materia prima, come detto, avviene a mano ed è solo grazie alla grande esperienza degli artigiani di Drago Conserve che è possibile gustare dei filetti di pesce spada dal gusto unico e che ricordano i piatti di un passato ormai remoto. Per la preparazione dei filetti di pesce spada in olio di oliva, ovviamente, viene selezionato il miglior olio di oliva della zona, con proprietà olfattive e di gusto in grado di legarsi perfettamente al sapore del Pesce Spada appena pescato.

L’Azienda, nata nel 1929, opera nella conservazione di prodotti ittici nel rispetto della tradizione Siciliana e con l’esperienza acquisita da ben quattro generazioni. La Ditta Drago ha attualmente uno stabilimento nella zona industriale di Siracusa dove lavora prodotti quali Tonno, Sgombro e Pesce Spada, conservati sia al naturale che all’olio di oliva o di semi di soia. Tutto il pesce viene pulito a mano senza sostanze chimiche e senza l’uso di conservanti o esaltatori di sapidità.

Da sempre al centro della dieta Mediterranea, sia per le sue qualità nutrizionali che per il suo gusto, lo Sgombro rappresenta una delle grandi risorse dei nostri mari. Lo Sgombro può essere preparato in molti modi e noi di Drago Conserve abbiamo deciso di proporvelo come meglio sappiamo fare, ovvero con una lavorazione a mano e usando materie prime di altissima qualità. I filetti di Sgombro in olio di oliva o al naturale vengono fatti cuocere in acqua e sale, così da mantenere inalterate le proprietà organolettiche del prodotto e i suoi valori nutritivi.