La Tumminia o Timilia è una varietà antica di grano duro siciliano a ciclo breve, si semina a marzo e si raccoglie a giugno, ha un alto contenuto proteico ma un basso indice di glutine. La farina ottenuta da questo grano ha un caratteristico colore bruno. Dalla lavorazione di macina a pietra risulta una farina meno raffinata rispetto a quelle tradizionali, ottenendo un prodotto leggero e ricco di proprietà, confezionato sottovuoto. E’ particolarmente adatta per la preparazione di pane e pasta ed è sempre stata impiegata nella preparazione del Pane Nero di Castelvetrano. il pane ottenuto con questa farina risulta digeribile e durevole.

Il grano duro Perciasacchi è una varietà antica di grano duro siciliano chiamato così per la forma appuntita della cariosside. Questo grano non ha subito alterazioni genetiche conservando sapori, aromi e valori nutrizionali. La farina ottenuta da questo grano ha un caratteristico colore giallo. Dalla lavorazione di macina a pietra risulta una farina meno raffinata rispetto a quelle tradizionali, ottenendo un prodotto leggero, digeribile e ricco di proprietà benefiche.

La Maiorca è una varietà antica di grano tenero coltivata in Sicilia, ha un alto contenuto proteico ma un bassissimo indice di glutine. La farina ottenuta da questo grano risulta bianca, morbida ma soprattutto profumata e di grande qualità.