Il grano Senatore Cappelli è nato nei primi del ‘900 dalle mani dell’agronomo Nazareno Strampelli. Egli ibridò una varietà di grano proveniente dal nord Africa nel tentativo di crearne una resistente al terreno secco e al clima siccitoso del sud Italia. Si coltiva soprattutto in Puglia. Da questo grano duro si ottengono farine che danno vita a prodotti di prima qualità realizzato con grano 100% italiano. Dalla lavorazione di macina a pietra risulta una farina meno raffinata rispetto a quelle tradizionali, ottenendo un prodotto leggero, digeribile e ricco di proprietà benefiche.

La Tumminia o Timilia è una varietà antica di grano duro siciliano a ciclo breve, si semina a marzo e si raccoglie a giugno, ha un alto contenuto proteico ma un basso indice di glutine. La farina ottenuta da questo grano ha un caratteristico colore bruno. Dalla lavorazione di macina a pietra risulta una farina meno raffinata rispetto a quelle tradizionali, ottenendo un prodotto leggero e ricco di proprietà, confezionato sottovuoto. E’ particolarmente adatta per la preparazione di pane e pasta ed è sempre stata impiegata nella preparazione del Pane Nero di Castelvetrano. il pane ottenuto con questa farina risulta digeribile e durevole.

La Maiorca è una varietà antica di grano tenero coltivata in Sicilia, ha un alto contenuto proteico ma un bassissimo indice di glutine. La farina ottenuta da questo grano risulta bianca, morbida ma soprattutto profumata e di grande qualità.